1 El confitado es un un método de cocción en el cual el producto que queremos cocinar se introduce en una materia grasa ( en este caso aceite de oliva) y se cocina a baja temperatura (entre 60º y 70º C) hasta que esté en su punto justo de cocción.Para hacer la receta de bacalao confitado en aceite de oliva necesitamos utilizar bacalao desalado.
Pasosde la receta. Paso 1. Pintaremos el bacalao con un aceite de pimentón, ajo y orégano. Envasamos al vacío. Llevamos a ebullición una cazuela con agua. Cuando llegue a 90° (burbujas pequeñas en la base de la cazuela) apagamos el fuego, introducimos el bacalao tapamos y dejamos 15'. Paso 2. Elaboramosla paella de arroz de gamba, sepia y calamar 30 minutos antes de su finalización programamos el roner o termocirculador a 55,6 e introducimos las bolsas al vacío con el bacalao. Hacemos el alioli de ajo Reservamoslos garbanzos cocidos. Preparamos el bacalao, para ello necesitaremos la bolsa de hornear con cierre hermético. En una fuente de horno colocamos los lomos de bacalao dentro de la bolsa, añadimos un buen chorro de AOVE, 1 hoja de laurel y cerramos herméticamente. Horneamos en bandeja central a baja temperatura DeliciosasRecetas de Bacalao a Baja Temperatura al Vacío. Descubre el arte de cocinar el bacalao de una manera única y deliciosa: a baja temperatura al vacío. En este artículo, exploraremos todo lo que necesitas saber para preparar recetas de bacalao irresistibles utilizando esta técnica culinaria innovadora. . 25 444 119 43 90 25 262 289